Torta de limón

Clau
Jun 20, 2020
3 min read

Finalmente llegó el verano

No puedo pensar en algo mejor que salir a tomar vitamina D mientras escuchas música y pretendes que tus problemas no existen por un rato.

Y al disfrutar de la tranquilidad porque ya te olvidaste de la palabra “estrés”, otra cosa invade tu mente, y ahora te provoca algo ligero, dulce y fresco…

Sí, una jarra de Margarita puede te que ayude (y va a ayudar a menos que te guste más la sangría, pero esa es otra conversación)

Pero, ¿qué pasa si quieres disfrutar algo con tu coctel? Algo que te quite de la mente la linda sombrillita de adorno que te pega en la cara cada vez que tomas un trago de tu bebida, lo que te hace lucir mal ante la gente que tratas de impresionar.

Nota: las sombrillitas de coctel son las mejores y no deben ser reemplazadas por un pedazo triste y gris de piña en lata.

¡Entonces este postre es para ti!

Y para cualquiera que disfrute de un postre con limón (pero no vaya a divagar abiertamente que está inspirada en un coctel a la orilla de la playa, sino una limonada después de una excursión por el Ávila [o la montaña que visites] en un día caluroso, porque la gente empieza con sus opiniones)

Esta torta es libre de gluten, nueces y lácteos.

Receta

Porciones: 8-12

Tiempo de preparación: 2h

Ingredientes:

Para la torta

- 200g de harina leudante sin gluten ( si no tienes harina leudante, añade 5g de polvo de hornear a 195g de harina)

- 150g de azúcar

- 2 huevos

- 25ml/g de aceite de oliva ( no tiene que ser extra virgen)

- 150ml de infusión de cayena (esto le da un poquito más de sabor y un color natural a la torta, y si no tienes cayena o no te gusta el sabor puedes usar cualquier infusión frutal que tengas)

- 3 cucharadas de jugo de limón

Para el relleno

-100g de mermelada de limón o lemon curd en inglés

Para la crema

- 200g de azúcar impalpable/ Nevada

- 100g mantequilla vegana

- 1 cucharadita de jugo de limón

- Ralladura de limón

- 1 cucharadita de vainilla

Instrucciones:

1) Prepara todos tus ingredientes antes de comenzar y enciende el horno

2) Mezcla los huevos, azúcar y aceite hasta obtener una crema homogénea y pálida.

3) Prepara la infusión según las instrucciones del paquete, deja que se enfríe y añade el jugo de limón, reserva 50ml para después.

4)Tamiza la harina e incorpora un tercio de ella a la mezcla del paso 2), luego añade un tercio de la infusión, bate y repite dos veces más hasta obtener una mezcla sin grumos y fluida pero con cuerpo.

5) Pasa la mezcla a un molde previamente engrasado y enharinado o coloca papel de horno en los bordes para evitar que la torta se pegue al molde ( y como no se me ocurrió retirar el papel de abajo, aparece en esta foto)

6) Hornea a 180 grados centígrados o 375 grados fahrenheit por 20-30 minutos en la rejilla del medio y rótala una vez para que la torta se cocine uniformemente, hunde un palillo en la parte más gruesa y si sale limpio al ser retirado, la torta está lista y puede ser transferida a una rejilla fuera del horno para que se enfríe.

7) Deja que se enfríe completamente

8) En otro bol, bate la mantequilla hasta que tenga un color pálido y empieza a incorporar el azúcar nevado cucharada por cucharada, mezclando a baja potencia (o va ha haber azúcar por toda la cocina, tu cara, tu pelo y tu camisa, y a la gente le encanta el chisme), una vez que tengas la base incorpora la vainilla con el jugo y la ralladura de limón, mezcla una vez más y chequea que no haya grumos.

9) Divide la torta en dos discos y mójalos un poco con la infusión que reservaste ( en este caso menos es más, si colocas mucho la torta se puede deshacer antes de que la decores)

10) Con tu manga pastelera, haz un anillo de crema en el borde de uno de los discos, y este va a ser el disco de abajo ( o intenta hacer un borde con tu pequeña espatulita rosada en caso de no tener una manga pastelera en casa)

11) Coloca la mermelada en el centro de la torta y extiéndela hasta llegar a los bordes, coloca el otro disco encima, agrega un poco de crema en el centro y extiéndela hasta cubrir completamente el tope de la torta ( si tienes más crema puedes cubrir los bordes de la torta)